Pour 4 personnes 700 g de tomate, 1 oignon, 1 gousse d'ail, l nois de muscade, l cuillère à soupe d'huile, l cuillère à café de sucre en poudre, l branche de thym, 10 cl de vin blanc sec, 4 feuilles de gélétine, 15 cl de crème liquide, 10 feuilles de basilic, sel, poivre.

Plongez les tomates incisées en croix 1 mn dans de l'eau bouillante. Egouttez-les avec une écumoire. Rafraichissez-les et pelez-les. Avec une cuillère, épépinez-les. Coupez les en morceaux.

Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Râpez la muscade. Mélangez les avec les tomates, l'huile, le sucre, le thym et la muscade. Salez, poivrez. Faites cuire 20 mn. Mixer pour obtenir un coulis.

Dans une casserole, faites chauffer le vin. Hors du feu, incorporez le vin au coulis de tomates. Ajoutez le basilic, puis la crème fouettée. Versez la préparation dans 4 ramequins. Laissez 4 heures au réfrigérateur, démoulez. Servrez bien frais.